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2019年12月14日14/ 時39分の記事
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2013年09月17日21/ 時25分の記事
カンパーニュ。


シンプルに、田舎パン。
小麦粉(はるゆたかブレンド)と
全粒粉と
ひとつまみ程度の塩と砂糖と
イースト菌
そして、山から汲んできた天然の水。
たったそれだけ。

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*CATEGORY [ カンパーニュ ] *コメント[ 0 ] 
2013年08月26日22/ 時16分の記事
天使のささやきカンパーニュ。
〜覚えがき〜

準強力粉    225g
全粒粉     25g
イースト菌    3g
雪塩       4g
砂糖       4g
オリーブオイル  7g
ぬるま湯    160g


おおきめのボールに
塩、準強力粉、全粒粉、砂糖、イースト菌、ぬるま湯、オリーブオイル
の順に入れ、ゴムベラで粉っぽさが無くなる程度に切るように混ぜる。
イースト菌の働きを弱めない為に、塩とイースト菌はくっつけないようにする。
生地は、捏ねたりしないように気をつける。
ぬるま湯は、イースト菌をめがけイースト菌を溶かす様に入れる。

丸めてオイルをひいたボールに入れラップをし30℃で30分生地を乾燥させない様に発酵させ
ゴムベラでパンチを3回繰り返す。

生地を捏ね台に取り出し、乾燥させない様に濡れ布巾などをかけて15分ベンチタイム。
その後、生地を丸く成形する。

発酵籠に粉を振り、生地を入れたら30℃で40分ほど生地が2倍くらいになるまで発酵させる。

天板ごとオーブンを250℃で予熱し、予熱が完了したら発酵籠から取り出した生地にクープを入れ、たっぷり霧吹きしたらさっとオーブンに生地を入れ230℃に下げて40分焼く。
途中、何度か霧吹きで水をかける。

霧吹きで水を何度かかけると、生地の表面がパリパリになり…憧れの天使のささやきが♪

焼きあがったら、スグにオーブンから取り出しクーラーに乗せ粗熱を取る。

この時、パリパリ…パリパリ
天使のささやきが聞こえたら、大成功〜♪♪



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*CATEGORY [ カンパーニュ ] *コメント[ 0 ] 
2013年08月21日22/ 時14分の記事
カンパーニュ。




基本季節のカンパーニュ。


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