〜覚えがき〜
準強力粉 225g
全粒粉 25g
イースト菌 3g
雪塩 4g
砂糖 4g
オリーブオイル 7g
ぬるま湯 160g
おおきめのボールに
塩、準強力粉、全粒粉、砂糖、イースト菌、ぬるま湯、オリーブオイル
の順に入れ、ゴムベラで粉っぽさが無くなる程度に切るように混ぜる。
イースト菌の働きを弱めない為に、塩とイースト菌はくっつけないようにする。
生地は、捏ねたりしないように気をつける。
ぬるま湯は、イースト菌をめがけイースト菌を溶かす様に入れる。
丸めてオイルをひいたボールに入れラップをし30℃で30分生地を乾燥させない様に発酵させ
ゴムベラでパンチを3回繰り返す。
生地を捏ね台に取り出し、乾燥させない様に濡れ布巾などをかけて15分ベンチタイム。
その後、生地を丸く成形する。
発酵籠に粉を振り、生地を入れたら30℃で40分ほど生地が2倍くらいになるまで発酵させる。
天板ごとオーブンを250℃で予熱し、予熱が完了したら発酵籠から取り出した生地にクープを入れ、たっぷり霧吹きしたらさっとオーブンに生地を入れ230℃に下げて40分焼く。
途中、何度か霧吹きで水をかける。
霧吹きで水を何度かかけると、生地の表面がパリパリになり…憧れの天使のささやきが♪
焼きあがったら、スグにオーブンから取り出しクーラーに乗せ粗熱を取る。
この時、パリパリ…パリパリ
天使のささやきが聞こえたら、大成功〜♪♪
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